Zutaten:

240 g Mehl (z. B. Dinkel- oder Weizenmehl)
120 g Zucker (z. B. Rohrzucker)
1½ TL Zimt
½ TL Muskat
1½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
180 g geraspelte Karotten
72 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
144 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
1½ EL Apfelessig

Ei-Ersatz:
Variante 1 (für Hälfte des Teigs): 1 EL Apfelmus
Variante 2 (für die andere Hälfte): ½ Leinsamen-Ei (½ EL geschrotete Leinsamen + 1½ EL Wasser, 10 Min. quellen lassen)

Oder man stellt die ganze Menge mit 1 Ei-Ersatz seiner Wahl (z. B. 1 EL Apfelmus oder 1 Leinsamen-Ei) her.

Topping Optional:
Glasur aus Zuckerguss und Streusel
Schokoladenglasur und Streusel

Die Menge der Zutaqten ist für 12 Muffins gedacht.


Zubereitung:

Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Zimt, Muskat, Backpulver, Natron, Salz) in einer Schüssel mischen. Flüssige Zutaten (Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig + Ei-Ersatz) in einer zweiten Schüssel verrühren.

Flüssige zu trockenen Zutaten geben, kurz verrühren, dann Karotten (und ggf. Nüsse/Rosinen) unterheben.Teig auf die 12 Förmchen verteilen und ca. 25 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Abkühlen lassen und optional mit Puderzucker oder Frosting verzieren.

Wir wünschen Guten Appetit!